果蔬呼吸測量儀其光學(xué)系統(tǒng)由光源部件、氣室和檢測器三部分組成；電氣系統(tǒng)由前置放大器、主放大器、微處理控制電路、溫控和供電五部份組成：氣路系統(tǒng)由穩(wěn)壓閥、過濾器、抽氣泵等部分組成。工作原理為：光源部件將連續(xù)的紅外輻射調(diào)制成6.25Hz的斷續(xù)輻射，再交替地通過氣室的分析邊和參比邊（單管隔半氣室，參比邊密封著不吸收紅外線的高純氮?dú)猓?，被檢測器（該儀器采用的檢測器是膽酸鋰熱釋電檢測器）吸收。

　　當(dāng)分析室通入高純氮?dú)鈺r，則檢測器交替接收的參比邊和分析邊紅外輻射能量相等，儀器的輸出信號為零；當(dāng)分析室通入待測氣體時，檢測器所接收的參比信號不變，而分析信號由于分析室中待測氣體的吸收而發(fā)生變化，于是便產(chǎn)生一個與待測氣體濃度成比例的輸出信號。該微小的電信號通過前置放大、主放大、選頻、相敏檢波和濾波等多個環(huán)節(jié)變成與待測氣體濃度成比例的直流電信號。

　　果蔬呼吸測量儀專門用于測定和分析果蔬在室溫、冷藏、空調(diào)、超市冷庫等貯藏條件下的呼吸強(qiáng)度。該儀器的特點(diǎn)是可以根據(jù)果蔬的大小選擇不同體積的呼吸室，加快平衡和測定時間，用CO2濃度和02濃度來表示呼吸。與以往的C02測試儀相比，它具有多功能、高精度、快速、（高）效、方便等特點(diǎn)。

　　非常適合食品、園藝、水果、蔬菜、外貿(mào)等學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)測定各種水果和蔬菜的呼吸。果蔬在呼吸過程中必然產(chǎn)生能量，除維持果蔬自身的生命活動外，一部分以熱能的形式釋放出來，即呼吸熱，它使果蔬體溫增高，進(jìn)而又促進(jìn)呼吸作用，導(dǎo)致體內(nèi)有機(jī)物消耗更快，使果蔬貯藏期縮短。

　　雖然呼吸作用是個物質(zhì)消耗過程，使果蔬重量減輕，組織衰老，但也正是由于果蔬采后仍是具有生命的活體，進(jìn)行呼吸作用，才具有耐藏性和抗病性，呼吸作用在愈傷和抗病性兩方面均有積極的作用。當(dāng)果蔬遭受機(jī)械損傷時，呼吸作用為形成愈傷組織所需新物質(zhì)的合成提供了中間產(chǎn)物和能量。